The post Citroenrisotto met venkel en dille appeared first on Eureka Conceptshop.

Wat blijkt, zij associeert de geur van linzen met de donkere vuile trappenhuizen waar haar vriendinnetjes vroeger woonden. Grappig wel! Ik vind het het heerlijk!

Dit recept is lekker en voedzaam, schep er dus niet al teveel van op! Erg lekker om er naanbrood bij te serveren ingesmeerd van knoflook. Bij ons verkoopt aH dit tegenwoordig kant en klaar. Waarom zo je moeilijk doen als het makkelijk kan?

Ingrediënten:

• 300 gram gedroogde rode linzen
• 1 blik gepelde (hele) tomaten
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode peper
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje koriander
• 2 groentenbouillonblokjes (voor 1 liter water)
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• peper en zout naar smaak
• snufje kaneelpoeder

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dit kort in de pan.
2. Voeg de kruiden toe en laat heel eventjes roosteren
3. Voeg de gepelde tomaten toe, roer goed door.
4. Voeg 1 liter groentebouillon toe en doe de linzen erbij
5. Snij de rode peper in de lengte doormidden, haal de uiteinden eraf an haal de pitjes eruit
6. Voeg de peper in zijn geheel toe aan de soep en laat meekoken
7. Voeg de helft van het blik kokosmelk toe en laat het meekoken.
8. laat de soep nu ongeveer een half uurtje zachtjes
9. Pureer de soep met een staafmixer. Haal de peper eruit als je minder pittige soep wilt.
10. Voeg een snufje kaneel toe en eventueel wat peper en zout om de soep op smaak te brengen.
11. Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep.
12. Serveer de soep met verse koriander en lekker naanbrood om in mooie olijfolie te dopen.

The post Linzensoep met kokosmelk appeared first on Eureka Conceptshop.

Ingredienten (7 groenten naar keuze, ik gebruik vaak het volgende):

• 2 blikken gepelde (hele) tomaten. Gebruik nooit de blokjes, die zijn totaal hun smaak kwijt.
• 1 teentje knoflook
• 1 middelgrote ui
• Gedroogde pruimen. Wees hier niet te zuinig mee, een echte smaakmaker.
• 1 blokje kikkererwten
• Pompoen
• 1 zoete aardappel (je kan dit ook combineren met gewone aardappel 50-50)
• Knolselderij
• Couscous
• Groentenbouillon
• Stokje kaneel
• Snufje chilipoeder
• Theelepel koriander
• Theelepel komijn
• Eetlepel honing
• Olijfolie
• Verse munt
• Eventueel zachte geitenkaas (makt het gerecht natuurlijk meteen niet meer vegan…maar is wel een lekkere toevoeging)
• Je kan er eventueel nog een half handje linzen aan toevoegen

Schil de pompoen en snij deze samen met de aardappel in stukken van ongeveer 2×2 centimeter. Mag ook iets groter, maar zeker niet kleiner. Snij de knolserderij in iets kleine stukjes.

Snij de ui en knoflook klein en fruit deze in de tajine in een scheutje olijfolie. Voeg daar de gesneden groenten aan toe en bak deze kort aan. Kook ondertussen een halve liter water en voeg daar een bouillonblokje aan toe. Voeg de tomaten en pruimen toe, samen met de bouillon, kikkererwten, het stokje kaneel, de kruiden en de honing en plaats de deksel op de tajine.

Plaats de tajine op een sudderplaatje op het laagste pitje en laat ongeveer 90 minuten heel rustig sudderen. Check af en toe of er nog water in zit, voeg anders halverwege wat water of bouillon toe.

Serveer de tajine met couscous en verse munt. Geitenkaas is ook heerlijk om erover te strooien voor de niet vegan tafelgenoten 😉

Kijk hier voor de verschillende gietijzeren tajines.

The post Vegan tajine om van te smullen appeared first on Eureka Conceptshop.